Passeggiando per il lussureggiante bosco Pantano di Policoro, relitto di foresta pianeggiante, tra alberi rari e secolari è possibile rinvenire, tra gli altri, meravigliosi esemplari di Russula, di Amanita, di Lactarius, di Agrocybe, di Leccinum, di Tricholoma e di Verpa, funghi che effondono nell'aria ora inviti dolci ed ammalianti, ora profumi aspri e pungenti.

Nella macchia mediterranea e nei boschi dell'interno si trovano anche altre specie pregiate come il delizioso porcino nero Boletus aereus), l'ovolo buono (Amanita caesarea) e il galletto (Cantharellus cibarius), oltre a decine e decine di specie apparentemente meno nobili con le quali preparare piatti ottimi e profumati che sempre incantano e rapiscono.